許多人愛吃小龍蝦頭部的黃，可有網(wǎng)友認為小龍蝦喜歡生活在臟水溝里，蝦頭很臟，這種說法有道理嗎？
疫情發(fā)生以來，網(wǎng)購激增，網(wǎng)購食品及網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)注意什么？
小龍蝦的內(nèi)臟長在頭部，不建議多吃蝦黃
當日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布江蘇1-5月及端午節(jié)前食品安全專項抽檢情況。
截至5月31日，在抽檢的10833批次食品樣品中，發(fā)現(xiàn)不合格樣品179批次，食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率為98.35%。在此次抽檢發(fā)現(xiàn)的179批次不合格食品中，檢出不合格問題共196項次。這些問題主要集中在微生物污染，產(chǎn)品質(zhì)量不符合標準，超范圍、超限量使用食品添加劑，農(nóng)獸藥殘留不符合標準，重金屬污染及有機物污染。
在對端午節(jié)的食品安全抽檢中，酒類、咸鴨蛋、綠豆糕、水產(chǎn)品黃魚、蔬菜黃瓜五類（種）食品全部合格，合格率為100%。
其中，小龍蝦抽檢樣品1批次不合格，合格率為98%，不合格樣品為南京市秦淮區(qū)唐軍水產(chǎn)品經(jīng)營部2020年5月12日銷售的小龍蝦（中），不合格項目為檢出呋喃西林代謝物。
呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《獸藥地方標準廢止目錄》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。江蘇省市場監(jiān)管局工作人員表示，小龍蝦中檢出呋喃西林代謝物，可能為養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用呋喃西林導(dǎo)致。
很多人對小龍蝦愛得欲罷不能，還有人特別愛吃頭部的黃，但有網(wǎng)友擔(dān)心，小龍蝦喜歡生活在臟水溝里，蝦頭很臟，蝦頭、蝦黃能吃嗎？
南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院副院長凌睿表示，“現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖業(yè)的水質(zhì)國家也有相關(guān)的標準要求，如《漁業(yè)水質(zhì)標準》，所以基本不存在生活在臟水溝里的情況。小龍蝦頭部器官較多，如腦、心臟、性腺、消化腺、胃等都聚集在那里，也就是說內(nèi)臟是長在頭部的，蝦黃基本上是小龍蝦的消化腺、肝臟和胰臟，的確容易富集重金屬和攜帶寄生蟲，所以不建議多吃。”
塑料袋裝咸鴨蛋無須添加防腐劑
端午節(jié)來臨，粽子、咸鴨蛋、水產(chǎn)品備受追捧，江蘇省市場監(jiān)管局工作人員提醒，節(jié)令食品時，應(yīng)注意以下幾個方面：一是注意購買渠道要正規(guī)。優(yōu)先選擇資質(zhì)證照（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）齊全、管理規(guī)范的商家，網(wǎng)購時，應(yīng)選擇信譽好、資質(zhì)全的網(wǎng)店。
二是注意查看食品外觀。對于預(yù)包裝食品，要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、漲袋等感官異常情況；查看產(chǎn)品標簽是否存在無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等情況。對于散裝食品，要查看食品的色澤是否新鮮自然、是否存有異味、環(huán)境是否潔凈、工作人員操作是否規(guī)范等。
“新鮮粽子每次要少量購買、即時食用，食用剩余的粽子應(yīng)及時冷藏或凍藏，避免粽子變質(zhì)；真空包裝類和速凍類粽子，購買后應(yīng)按照標簽所示方式保存，如能在2-3 天內(nèi)食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。”前述工作人員建議，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，不要食用餡料已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的粽子。
由于粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負擔(dān)過重，造成消化不良。
有網(wǎng)友擔(dān)心，塑料小袋包裝的咸鴨蛋保質(zhì)期都很長，能放很長時間，里面是否添加了防腐劑？凌睿表示，現(xiàn)在市場上銷售的小個塑料袋包裝的咸鴨蛋，通常是采用罐頭食品的商業(yè)無菌工藝，俗稱為軟罐頭。通俗地說，就是將產(chǎn)品加熱加壓殺菌后不再含有微生物。這種工藝可保證產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期，不需要再添加防腐劑。
避免攝入農(nóng)殘，可多浸泡、沖洗、去皮
蔬菜水果、肉類等食品，我們每天都要攝入，如何避免食品中的農(nóng)獸藥殘留入口？南京海關(guān)動植物與食品檢驗中心食品實驗室主任丁濤表示，從目前情況看，導(dǎo)致食品中農(nóng)獸藥殘留產(chǎn)生的主要原因是，種、養(yǎng)殖過程中濫用和過度使用農(nóng)獸藥導(dǎo)致食品中農(nóng)獸藥殘留超標，以及由于濫用農(nóng)獸藥殘留而導(dǎo)致的包括水、土壤在內(nèi)的環(huán)境污染，從而通過環(huán)境生態(tài)鏈傳入食品中。
“對于消費者來說，降低農(nóng)藥殘留一般最簡單的方式就是浸泡、沖洗、去皮。而想避免吃進獸藥殘留，盡可能少吃動物內(nèi)臟，如肝臟等容易富集抗生素的靶器官。最后建議大家不挑食，不偏食，既可以保持均衡營養(yǎng)，也可以分攤食品安全風(fēng)險。”丁濤說。
新冠疫情發(fā)生以來，網(wǎng)絡(luò)消費大大增加，特別是網(wǎng)購食品的消費人數(shù)激增，網(wǎng)上購買食品及網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)注意什么？
南京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量安全研究中心主任、教授熊曉輝建議，消費者應(yīng)選擇網(wǎng)絡(luò)訂單量大，知名品牌的產(chǎn)品，查看網(wǎng)絡(luò)店鋪的食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證，核實賣家是否有食品的銷售資質(zhì)，銷售的食品是否在批準的生產(chǎn)經(jīng)營許可范圍內(nèi)。另外，購買食品前要仔細瀏覽食品的介紹，對在貯存、運輸、食用等方面有特殊要求的食品，查看是否有明確的說明和提示。在購買前也應(yīng)瀏覽一下之前顧客的評價，選擇好評率高的店鋪。
熊曉輝表示，對于網(wǎng)絡(luò)訂餐，熊曉輝建議，盡量選擇附近的餐飲服務(wù)單位送餐，以及時食用，勿長時間存放。對于一些涼菜、生食食品、冷加工糕點等高風(fēng)險食品，務(wù)必仔細咨詢核實餐飲服務(wù)單位是否具備相應(yīng)的保溫、冷藏（凍）配送條件，避免因為存儲配送環(huán)境不當導(dǎo)致微生物超標等問題。
“網(wǎng)購食品時一定要注意索要發(fā)票，妥善保存交易憑證、實物圖片、聊天記錄等信息，這些數(shù)據(jù)是發(fā)生糾紛時進行維權(quán)的重要證據(jù)。同時，要留意食品的生產(chǎn)日期、成分等信息，選擇知名度高的電商平臺，謹防上當受騙。”
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