海苔是深受人們喜愛的休閑食品，尤其受到小朋友們的歡迎，海苔的食品安全也成為了家長關心的問題。梳理近半年市場監(jiān)管部門食品質量安全抽檢通告發(fā)現(xiàn)，不合格海苔產(chǎn)品的主要問題集中在菌落總數(shù)超標和大腸菌群超標兩方面。不合格海苔產(chǎn)品的銷售渠道除了實體店外，也包括天貓、拼多多、淘寶等網(wǎng)絡平臺。不合格海苔產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家絕大部分來自連云港。
甄伴、苔知趣、在海一方等海苔菌落總數(shù)超標
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
以下海苔產(chǎn)品均被檢出菌落總數(shù)超標。
2020年5月26日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布的關于6批次食品不合格情況的通告（2020年第11期）中，無錫市梁溪區(qū)廣味園食品商行銷售的標稱連云港浩多食品有限公司生產(chǎn)的南瓜子夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為1.8×10?CFU/g，1.8×10?CFU/g，5.8×10?CFU/g，1.3×10?CFU/g，6.0×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。
2019年11月8日江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第36期）中，也有1批次標稱連云港浩多食品有限公司生產(chǎn)的炒米夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗結果為9.3×105CFU/g，1.9×105CFU/g，4.4×105CFU/g，2.3×105CFU/g，5.9×105CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。
2020年5月15日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于8批次食品不合格情況的通告（2020年第18期）中，甄伴旗艦店（經(jīng)營者為汕頭市杰昇食品科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的標稱汕頭市旭昇食品科技有限公司生產(chǎn)的烤海苔（辣味）（生產(chǎn)日期2020-03-06）和烤海苔（原味）（生產(chǎn)日期2020-03-06），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。烤海苔（辣味）菌落總數(shù)檢出值為4.5X104CFU/g，3.7X104CFU/g，2.3X105CFU/g，1.2X105CFU/g，8.6X104CFU/g。烤海苔（原味）菌落總數(shù)檢出值為2.6X105CFU/g，2.2X105CFU/g，1.7X105CFU/g，2.6X105CFU/g，1.3X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。
2020年3月24日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于10批次食品不合格情況的通告（2020年第5期）中，連云港市海錦先生電子商務有限公司在拼多多銷售的標稱連云港海御海苔食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為1.7X105CFU/g，8.2X104CFU/g，7.9X104CFU/g，1.7X105CFU/g，5.2X104CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。
2020年1月20日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于4批次食品不合格情況的通告（2020年第3期）中，哈爾濱市比優(yōu)特商貿(mào)有限公司西環(huán)商城分公司銷售的標稱連云港浩瑞食品有限公司生產(chǎn)的原味海苔（生產(chǎn)日期2019-7-18），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為2.8X105CFU/g，2.8X105CFU/g，2.9X105CFU/g，2.7X105CFU/g，2.8X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。
2019年11月20日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市連云區(qū)美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港瑾輝食品有限公司生產(chǎn)的紫楓林牌夾心海苔（芝麻）2批次產(chǎn)品（生產(chǎn)日期：2019-07-08、2019-07-24），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。生產(chǎn)日期為2019-07-08的產(chǎn)品菌落總數(shù)檢出值為7.9X105CFU/g，8.9X105CFU/g，1.1X106CFU/g，3.7X105CFU/g，6.8X105CFU/g；生產(chǎn)日期為2019-07-24的產(chǎn)品菌落總數(shù)檢出值為3.2X104CFU/g，1.2X105CFU/g，6.8X105CFU/g，3.5X105CFU/g，1.9X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。
2019年11月20日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市連云區(qū)美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港嘉海食品有限公司生產(chǎn)的囧王子夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為7.9X104CFU/g，9.7X104CFU/g，1.2X105CFU/g，5.6X104CFU/g，5.6X103CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。
2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港競洋利食品有限公司生產(chǎn)的在海一方壽司海苔，菌落總數(shù)檢測值為8.7×104；8.2×104；1.4×104；8.2×104；1.9×105CFU/g；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。
2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，灌南縣新安鎮(zhèn)悅品惠購物中心銷售的標稱連云港小巢海洋食品有限公司生產(chǎn)的拌飯海苔碎，菌落總數(shù)檢測值為2.9×105；4.0×105；2.9×105；4.2×105；2.8×105CFU/g；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。
2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港苔知趣食品有限公司生產(chǎn)的海苔夾心脆（芝麻），菌落總數(shù)檢測值為1.6×105；2.8×105；5.9×104；2.3×105；2.3×105；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。
2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港泰尊食品有限公司生產(chǎn)的俺家小苔夾心海苔（南瓜子），菌落總數(shù)檢測值為3.8×105CFU/g；3.6×105CFU/g；2.7×105CFU/g；2.5×105CFU/g；6.1×105CFU/g；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。
禾之力、榛蓮齋等海苔大腸菌群超標
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。
以下海苔產(chǎn)品均被檢出大腸菌群超標。
2020年3月24日，江蘇省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的關于10批次食品不合格情況的通告（2020年第5期）中，東海縣牛山友潤食品商行在拼多多銷售的標稱連云港市樂發(fā)海苔有限公司生產(chǎn)的炭燒海苔（生產(chǎn)日期2019-10-31），被檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為50CFU/g，140CFU/g，50CFU/g，<10CFU/g，<10CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。
2019年11月20日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)梁濤食品經(jīng)營部在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱連云港禾力食品有限公司生產(chǎn)的禾之力拌飯海苔（原味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為<10CFU/g ，1.1×102CFU/g，20CFU/g，88CFU/g，10CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。
2019年11月12日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）中，海豐縣佳又美貿(mào)易有限公司東門店銷售的標稱揭西縣熊大食品有限公司生產(chǎn)的榛蓮齋燒海苔（原味）（生產(chǎn)日期2019-05-16），大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。大腸菌群檢出值為1.5×102,2.0×103,47,65,7.6×102CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=20,M=30CFU/g；菌落總數(shù)為1.4×105,3.4×104,3.6×104,4.3×104,4.6×104CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。
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為何海苔產(chǎn)品容易出現(xiàn)微生物超標問題？
由于生產(chǎn)過程中，海苔裸露在空氣中，加工過程時間較長，容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標和二次污染，或抑因為海苔原料自身清洗消毒不徹底而出現(xiàn)微生物超標問題。
為何生產(chǎn)廠家大多數(shù)在連云港？
作為中國海苔主產(chǎn)區(qū)的江蘇，連云港以其獨特的海洋自然環(huán)境和豐富的海域資源，形成了“連云港紫菜”獨特的品質和口感，并獲江蘇唯一海洋產(chǎn)品類地理標志性證明商標。紫菜養(yǎng)殖已經(jīng)成為連云港漁業(yè)轉型發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，2016年-2017年度紫菜生產(chǎn)周期，連云港市連云區(qū)紫菜實際養(yǎng)殖面積達15萬畝，全年鮮菜（水菜）產(chǎn)量約9.5萬噸，占全國條斑紫菜的80%以上。
