小心假沸現(xiàn)象！西安小伙喝了沒(méi)熟的豆?jié){導(dǎo)致食物中毒！
時(shí)間：2019-12-16 10:14:00 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：375次
喝沒(méi)熟的豆?jié){會(huì)中毒？是真的！ 煮豆?jié){時(shí)還要小心假沸現(xiàn)象
上班前在經(jīng)常吃飯的
早餐店吃了早飯，去單位后沒(méi)一會(huì)兒就開(kāi)始頭昏想吐、眼睛看不清東西，后來(lái)才意識(shí)到可能是喝了沒(méi)煮熟的豆?jié){導(dǎo)致
食物中毒。
張先生在西安市高新區(qū)科技二路的一家公司上班，早上坐公交車(chē)在科技三路下車(chē)后經(jīng)常會(huì)在車(chē)站附近的一家早餐店吃早飯。
12月13日上午8時(shí)40分許，張先生照舊去那家餐館喝了一碗豆?jié){、吃了油餅和小菜，當(dāng)天上午9時(shí)許到單位后，張先生開(kāi)始感覺(jué)到身體有些不舒服。“我那會(huì)兒主要是惡心想吐，眼睛看不清電腦屏幕，比暈車(chē)的不適感要強(qiáng)烈很多。”張先生說(shuō)，身體不舒服一直持續(xù)至13日上午11時(shí)許。“我今年33歲，平時(shí)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、健身，身體沒(méi)啥毛病，但那會(huì)兒疼得我都懷疑自己是不是腦溢血了。”
張先生說(shuō)，13日下午他的身體漸漸恢復(fù)正常便沒(méi)有去醫(yī)院檢查。“那家早餐店我經(jīng)常去吃，肯定不是衛(wèi)生問(wèn)題，我在網(wǎng)上查的時(shí)候發(fā)現(xiàn)豆?jié){沒(méi)煮熟的話(huà)可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，我感覺(jué)應(yīng)該是豆?jié){沒(méi)熟導(dǎo)致的，所以想提醒下其他人以后也多注意下。”
12月14日，華商報(bào)記者咨詢(xún)了西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張婳，她介紹說(shuō)，如果喝了生豆?jié){或未煮熟的豆?jié){，確實(shí)可能會(huì)引起中毒現(xiàn)象，比如嘔吐、腹痛、腹瀉，是因?yàn)樯節(jié){、生菜豆里含有植物紅細(xì)胞凝集素、皂甙等成分。
“皂苷等有害物質(zhì)，在加熱的過(guò)程中會(huì)消失、分解，所以大家平時(shí)在飲用的時(shí)候，要注意將豆?jié){徹底加熱煮熟。”張婳說(shuō)，豆?jié){在煮制過(guò)程中還會(huì)有假沸現(xiàn)象，假沸的豆?jié){表面有一層細(xì)膩的泡沫，而真正煮熟的豆?jié){泡沫會(huì)慢慢消失。“所以建議大家在豆?jié){煮開(kāi)以后，用溫火再煮5到10分鐘，等細(xì)膩的泡沫基本消失后再關(guān)火，確保它完全熟透。”
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