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食品伙伴網訊 11月30日，上海市食藥監局發布《上海市食品藥品監督管理局關于公布2016年第46期省級食品安全監督抽檢信息的公告》，通報了4批次食品不合格，其中上海閘北南區大潤發銷售的魷魚大烤菌落總數超標。
據了解，本次公告的監督抽檢信息涉及6大類食品，包括：水果制品、蛋制品、食糖、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點等。抽檢樣品共計340批次，其中合格336批次、不合格4批次。
2批次水果制品不合格
上海農工商川沙超市有限公司川沙店銷售的上海惠浦食品有限公司生產的惠浦牌地瓜干（規格/生產日期350克/袋/2016-03-07 ），檢出乙二胺四乙酸二鈉超標。
上海納雷實業發展有限公司銷售的上海名旺食品有限公司生產的新疆葡萄干（規格/生產日期 250克/袋/2016-05-25），檢出霉菌超標。
據了解，乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25 g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉可對粘膜、上呼吸道和對眼睛、皮膚產生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標產品可能對人體健康產生一定影響。
而霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
1批次水產制品不合格，大潤發銷售的魷魚大烤菌落總數超標
上海閘北南區大潤發商貿有限公司銷售的上海芝城食品有限公司分公司生產的七仟香牌魷魚大烤（生產日期2016-06-07），檢出菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能原因：一是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。二是產品的加工原料、包材受污染，生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，或是有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因導致。
1批次糕點不合格
上海家得利超市有限公司銷售的上海銘康食品有限公司生產的云片糕（規格/生產日期125g/袋/2016-03-26），檢出酸價超標。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：生產者原料采購上把關不嚴，購進的油脂質量不達標；或是經銷商產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市食品藥品監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
本文關鍵詞：上海 大潤發 魷魚大烤 菌落總數
