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夏天到了隨著氣溫的逐漸升高，食品的儲藏也越來越困難，很多食品在存放過程中極易發生霉變，而發霉的食品在被人食用后會產生很多不良的反應，甚至引起食物中毒，所以說加強微生物檢測勢在必行，也是保障飲食健康的一個重要手段。

賑災物資出現發霉食品

據京華時報報道，海南省受超強臺風“威馬遜”影響嚴重的文昌市翁田鎮出現發霉面包、蛋糕作為救災物資出現的現象。

據人民網報道，21日下午，在海南省政府召開的抗風救災新聞發布會上，該省民政廳廳長苗建中承認災民領到發霉面包情況屬實。目前，該廳已封存出現問題的290箱食物。

海南文昌市食品藥品監督管理局副局長王成發對此介紹，一般的賑災食品都會直接發放到災區，不會先經過食藥監局的檢驗，賑災食品的“食品安全”問題，一直是一塊空白，所以說有關部門急需對賑災食品加強微生物檢測，保障災區居民的飲食安全。

生活中的食品霉變

食品霉變在生活中同樣十分常見，多出現在含糖分、淀粉和蛋白質較高的食品中。在一定的濕度下霉菌和蟲卵通過吸收食物中的水分并分解養分進行生長和發育，同時使食物發霉、變質。

通常食物發霉是由于食品加工過程中殺菌不徹底、干燥不充分等原因，并存放在高濕度并含有少量氧氣的環境中。

發霉食品的危害和預防

有的時候家中有部分食物發霉變質后，老人舍不得浪費，會去掉已經變質的部分，剩下的繼續食用，其實這樣很不科學。因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已，吃下去仍舊會對人體造成不好的影響。那么發霉食品到底有怎樣的危害呢？我們又應該如何去預防，接下來就為大家進行詳細的介紹。

霉變甘蔗：霉變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。食用霉變甘蔗后可對人體的神經系統、消化系統、呼吸系統產生危害。食用后在2-8小時可產生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐等癥狀，嚴重的因中樞神經系統損傷昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。

霉變紅薯：甘薯在收獲、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分，易于被霉菌污染，貯藏于溫度和濕度較高的條件下，霉菌生長繁殖并產生毒素。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。一般在食后24小時發病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，并有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。

黃曲霉毒素：是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中有時會發現黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生，同時也是目前已知最強致癌物之一。

預防食品霉變：通風、防潮，防污染，是防止食物發生霉變的一系列工作。除了在食物的生產、運輸、保存等過程中涉及防霉工作外，日常生活中也應該注意防霉。潮濕、通風條件差的密閉環境通常有利于霉菌繁殖和毒素的產生。因此，家庭貯存大米等食物時，最重要的是注意通風、防潮。

如何辨別霉變食品

感官辨別：顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得松軟，易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日后，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發霉后，剝去紅衣，顏色變黃。許多發霉的食物均可以聞到一股霉味。

利用食品檢測方法：由北京智云達科技有限公司自主研發并生產的微生物快速檢測試劑盒，能夠有效地幫助消費者進行微生物檢測，并判斷食品是否發生霉變，同時公司還研發專門檢測黃曲霉毒素的黃曲霉毒素B1速測卡，能夠有效地檢測出食品是否存在食品安全問題，有效保障您的飲食安全，保障您和家人的健康。

本文關鍵詞：微生物檢測，霉變