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    穿著拖鞋直接踩在已經(jīng)宰殺好的豬肉上，拿著水管往豬肉的血管中注水狂達(dá)五六分鐘。“臭腳豬肉”肉檔及士多經(jīng)莞城食藥監(jiān)分局等部門查處后，昨日下午，記者再次重返現(xiàn)場(chǎng)，一切歸于平靜。居住在士多周邊的市民說，這兩天再也沒有看到載有豬肉的貨車來注水。

東莞要求豬肉必須定點(diǎn)屠宰，且必須事先經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫。具備兩張檢驗(yàn)檢疫的合格證，方能進(jìn)入市場(chǎng)。但在這樣嚴(yán)密的管理制度下，注水豬肉如何能夠堂而皇之進(jìn)入莞城最大的肉菜市場(chǎng)金沙市場(chǎng)？金沙肉菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，豬肉從屠宰場(chǎng)到市場(chǎng)的運(yùn)送途中缺乏監(jiān)管。

采購

收受禮物 采購員對(duì)注水肉“睜只眼閉只眼”

莞城金沙肉菜市場(chǎng)共有80多個(gè)肉檔，是莞城最大的肉菜市場(chǎng)，其中大半肉檔以批發(fā)生意為主。金沙市場(chǎng)負(fù)責(zé)人翟先生說，每天從金沙市場(chǎng)賣出去的豬肉有數(shù)百頭之多，“有批發(fā)，也有零售”。翟先生說，注水肉檔的老板是廣西人，已經(jīng)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)五年多，不曾聽說他賣的是注水豬肉。

有知情人士透露，金沙肉菜市場(chǎng)里批發(fā)的豬肉主要是定向送往城區(qū)工廠食堂和餐館。“幾乎每個(gè)肉檔都有固定的客戶。客戶只需每天提前給肉檔老板打個(gè)電話，告知所需的豬肉數(shù)量，肉檔老板會(huì)提前將豬肉切好分放在袋子里，然后就等著客戶前來提取”，這名知情人士說，前來買豬肉的多是工廠食堂和餐館的采購人員，與肉檔主相熟。

為了籠絡(luò)客戶，肉檔老板平時(shí)都會(huì)給采購人員送禮。為了彌補(bǔ)送禮的花費(fèi)，肉檔老板會(huì)在豬肉上下功夫。“短斤少兩，往秤上一放，就能辨別得出，但往豬肉上注水，就相對(duì)做得比較隱蔽，不易被人發(fā)現(xiàn)。即便被發(fā)現(xiàn)，礙于收過禮，采購員也是睜一只眼閉一只眼。”據(jù)知情人士透露，這種現(xiàn)象比較普遍，尤其是工廠食堂，因?yàn)榱看螅菬o人去查，“流向一些小餐館，平時(shí)對(duì)進(jìn)貨沒有嚴(yán)格要求”。

翟先生說，比起豬肉零售價(jià)格，豬肉批發(fā)價(jià)低兩元錢左右，平均每斤豬肉批發(fā)價(jià)是10元左右。知情人士透露，每頭豬平均可以注入20來斤水，以每斤豬肉批發(fā)價(jià)10元來計(jì)算，每批發(fā)掉一頭豬可以獲利200元，“一個(gè)檔口平均每天賣一頭豬，以此估算，一個(gè)月僅注水就能獲利6000元”。

工商監(jiān)管

查處無國標(biāo) 缺乏檢測(cè)設(shè)備

莞城工商分局流通股負(fù)責(zé)人說，豬肉每天都會(huì)出現(xiàn)在普通老百姓的餐桌上，政府部門對(duì)豬肉的管理相比牛肉羊肉嚴(yán)格許多。此前，出現(xiàn)私宰以及注水的多是牛肉以及羊肉，鮮有豬肉。這是他們近段時(shí)間以來，接到的第一起有關(guān)豬肉注水的投訴。

該負(fù)責(zé)人提到，在此前對(duì)注水牛肉的查處過程中，他就感覺到監(jiān)管有難度。“對(duì)注水肉的查處沒有一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，且缺乏相關(guān)的注水肉檢測(cè)設(shè)備。”這名負(fù)責(zé)人提到，他們通常的做法是，自行購買測(cè)試紙，往注水肉上一粘，只要測(cè)試紙的濕度達(dá)到一定的比例，就可以初步判斷肉中是否注了水，“我們也只能是沒收注水肉，不能做出處罰”。

這樣治標(biāo)不治本的查處，并不能完全制止注水肉的出現(xiàn)，一些被查處的肉販繼續(xù)鋌而走險(xiǎn)。莞城食品藥品監(jiān)督分局負(fù)責(zé)人說，從3月1日起，原本屬于工商部門的食品監(jiān)管的業(yè)務(wù)也轉(zhuǎn)移到食藥監(jiān)部門，這使得食藥監(jiān)部門工作量加大。“我們莞城食藥監(jiān)流通股只有3個(gè)人，負(fù)責(zé)莞城全部市場(chǎng)、商場(chǎng)的食品安全，人手嚴(yán)重不足”。

運(yùn)輸過程

從屠宰場(chǎng)到市場(chǎng) 誰來監(jiān)管

翟先生說，豬肉除了要定點(diǎn)屠宰外，還必須定點(diǎn)供應(yīng)。“每天上午，市場(chǎng)的肉檔老板們會(huì)前往增城東莞生豬供應(yīng)基地，挑選要?dú)⒌呢i，然后運(yùn)回莞城的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。屠宰場(chǎng)對(duì)生豬進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。經(jīng)檢驗(yàn)合格之后，便在晚上統(tǒng)一宰殺，再由肉檔老板找人把宰殺好的豬運(yùn)回市場(chǎng)，檢驗(yàn)檢疫單也是一并帶回”。

11日晚上，記者一路跟隨裝有注水豬肉的小貨車，行駛到金沙肉菜市場(chǎng)，不見有任何的檢查，注水的豬肉直接擺放在檔口的案板上進(jìn)行批發(fā)。不遠(yuǎn)處的市場(chǎng)管理處大門打開著，燈也亮著，卻不見有人值班，更別提檢查了。翟先生說，市場(chǎng)只是負(fù)責(zé)檢查進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉有沒有檢驗(yàn)檢疫合格證，其他的并不在檢查范圍之內(nèi)，“也沒這個(gè)能力”。

翟先生說，他們市場(chǎng)管理人員有限，并不會(huì)對(duì)所有進(jìn)場(chǎng)的豬肉進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫兩證的檢查，也是采取抽檢的方式。至于所檢查到的豬肉是否存在注水的情況，該負(fù)責(zé)人說，他只敢保證，沒有人在市場(chǎng)里注水，“我們都有管理人員來回地巡視，所以基本上不可能出現(xiàn)在市場(chǎng)里往豬肉注水的現(xiàn)象，但是不是存在在市場(chǎng)外給豬肉注水的情況，市場(chǎng)方就不清楚”。

莞城工商分局執(zhí)法人員也表示，市場(chǎng)只是檢查有沒有豬肉檢疫合格證，在運(yùn)輸?shù)倪^程中有沒有注水很難監(jiān)管。“在屠宰場(chǎng)出來的豬肉是絕對(duì)放心的，但如在運(yùn)輸?shù)倪^程中或者是中途注水的話，就比較難監(jiān)管了。”執(zhí)法人員說，前段時(shí)間，為防止在運(yùn)輸過程中注水，他們已要求所有進(jìn)出屠宰場(chǎng)拉豬肉的小貨車，必須摘掉頂棚以及拆掉安裝在車廂內(nèi)的水泵等設(shè)備，“這樣方便在運(yùn)輸途中進(jìn)行監(jiān)管”。

沒國標(biāo) 沒設(shè)備 只能沒收 不能處罰

對(duì)注水肉的查處沒有一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，且缺乏相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備。我們通常的做法是，自行購買肉類水分測(cè)試儀或者試紙，往注水肉上一粘，只要測(cè)試紙的濕度達(dá)到一定的比例，就可以初步判斷肉中是否注了水，但我們也只能是沒收注水肉，不能做出處罰。——— 莞城工商分局流通股負(fù)責(zé)人

注水豬肉的危害

據(jù)執(zhí)法人員介紹，注水會(huì)破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，鮮肉會(huì)失去原來的品質(zhì)和風(fēng)味，最嚴(yán)重的是，注水后易造成病原微生物的污染。肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重危害。

注水豬肉如何溜進(jìn)市場(chǎng)

選豬每天上午，市場(chǎng)的肉檔老板們會(huì)前往增城東莞生豬供應(yīng)基地，挑選要?dú)⒌呢i，然后運(yùn)回莞城的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。

檢驗(yàn)檢疫屠宰場(chǎng)對(duì)生豬進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，晚上統(tǒng)一宰殺。

運(yùn)回市場(chǎng)肉檔老板找人把宰殺好的豬運(yùn)回市場(chǎng)，檢驗(yàn)檢疫單一并帶回。

運(yùn)送途中如果肉檔老板在運(yùn)輸中途給豬肉注水，工商執(zhí)法人員也無法監(jiān)管。

進(jìn)入市場(chǎng)市場(chǎng)只是負(fù)責(zé)檢查豬肉有沒有檢驗(yàn)檢疫合格證，其他的不在檢查范圍之內(nèi)。

本文關(guān)鍵詞：臭腳注水肉 市場(chǎng)監(jiān)管漏洞