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食安知識(shí)

面對(duì)奶油的誘惑,咱不是說(shuō)完全不能吃
時(shí)間:2024-03-12 17:31:02 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:153次
面包餅干奶茶薯?xiàng)l薯片、冰激凌、咖啡……這些美食的主角各不相同,但都少不了一個(gè)重量級(jí)的配角——奶油,它的加入為食物在外形、香味、口感上增添豐富表現(xiàn)力。
 
省流版
 
市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶油主要分為植物奶油和動(dòng)物奶油。
 
1.植物奶油中的反式脂肪酸對(duì)健康有害,主要會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。
 
2.動(dòng)物奶油脂肪含量較高,過(guò)量食用可致肥胖。
 
3.每日反式脂肪酸攝入不超過(guò)2.2g,飽和脂肪酸不超過(guò)17.8-26.7g。
 
如今市面上銷售的奶油主要分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩大類。
 
植物奶油是用大豆等植物油氫化后,加入水、鹽、奶粉、人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成,常常被作為淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油,食品包裝上一般會(huì)標(biāo)示為人造奶油、植脂奶油等。
 
動(dòng)物奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然濃郁的乳香,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。根據(jù)脂肪含量的不同,動(dòng)物奶油又可分為稀奶油、奶油和無(wú)水奶油,市場(chǎng)上的淡奶油、稀奶油通常指的是動(dòng)物奶油。
 
植物奶油呈亮白色,質(zhì)地較為立體堅(jiān)挺。動(dòng)物奶油呈乳白色或顏色偏黃,質(zhì)地較為綿軟。

反式脂肪酸、脂肪,關(guān)注奶油中的這2個(gè)指標(biāo)
 
植物奶油中的脂肪主要為不飽和脂肪酸,經(jīng)過(guò)氫化反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,不易被人體消化吸收,可能會(huì)增加血液黏稠度和聚集程度,升高低密度脂蛋白膽固醇濃度,促進(jìn)血栓形成和動(dòng)脈粥樣硬化,還會(huì)促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。
 
動(dòng)物奶油中所含的脂肪以飽和脂肪酸為主,含有膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素A和必需脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。但由于脂肪含量較高,過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題。
 
無(wú)論哪種奶油,都要控制食用量
 
近年來(lái),隨著技術(shù)的革新,氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量已經(jīng)得到了較好的控制,使用非氫化工藝制作的起酥油等替代產(chǎn)品也逐漸面市。某些咖啡伴侶(植脂末)已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”,起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量也比過(guò)去大幅下降。但需要注意的是,食品包裝上標(biāo)注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸,只是含量低于0.3g/100g脂肪。
 
根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議,反式脂肪酸總攝入量應(yīng)限制在總能量攝入的1%以下,我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)中規(guī)定,每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2g,過(guò)多攝入有害健康。因此我們?cè)谶x購(gòu)奶油的時(shí)候,可以關(guān)注一下食物配料表中是否含有反式脂肪酸,條件允許的情況下,盡可能選擇純動(dòng)物奶油,控制植物奶油或動(dòng)植物奶油的食用量。
 
不過(guò),由于奶油中脂肪含量較高,即便是純動(dòng)物奶油也要注意控制食用量。按照《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議,飽和脂肪酸攝入不超過(guò)每日總能量攝入的10%,以一個(gè)成年人為例,每天攝入能量在1600-2400kcal時(shí),每日飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過(guò)17.8-26.7g。
 
參考文獻(xiàn):

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